चिटोसन एक प्राकृतिक, गैर-विषैला, बायोडिग्रेडेबल क्षारीय पॉलीसेकेराइड है जो चिटिन के डिएसिटाइलेशन से प्राप्त होता है। यह व्यापक रूप से झींगा और केकड़े के खोल और कवक कोशिका दीवारों में पाया जाता है। इसमें सकारात्मक चार्ज, अच्छी जैव अनुकूलता, हीड्रोस्कोपिक गुण, जीवाणुरोधी गतिविधि, हेमोस्टैटिक गुण और ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देने की क्षमता है। इसके अनुप्रयोगों में चिकित्सा सामग्री (घाव ड्रेसिंग, दवा वाहक), भोजन (स्पष्टीकरण एजेंट, फ्लोकुलेंट), सौंदर्य प्रसाधन (मॉइस्चराइजिंग, बालों की देखभाल), कृषि (पौधे पोषक तत्व), और जल उपचार शामिल हैं।
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